DL-酒石酸在食品行業(yè)中主要以酒石酸的形式應(yīng)用，而不是DL-酒石酸（D-酒石酸和L-酒石酸的混合物）。酒石酸是一種天然有機(jī)酸，由于其多種功能和特性，在食品加工中有多種應(yīng)用方式。以下是酒石酸在食品行業(yè)中的常見應(yīng)用形式：

酒石酸可用作食品和飲料的酸度調(diào)節(jié)劑，可以在多種產(chǎn)品中使用，如碳酸飲料、果汁、果醬、調(diào)味醬等。

酒石酸能夠增加食品的穩(wěn)定性，避免顆粒物質(zhì)的沉淀和分離，常用于制作酒類、糕點(diǎn)、醬料等。

在蛋白酥皮、蛋白霜、蛋糕等食品制備過程中，酒石酸可以用作蛋白質(zhì)泡沫的穩(wěn)定劑，幫助提升體積和質(zhì)地。

酒石酸在制作某些奶酪、糕點(diǎn)等食品時(shí)，可以用來促進(jìn)蛋白質(zhì)的凝固和固化。

酒石酸可以用作食品工藝輔助劑，參與食品制造的化學(xué)反應(yīng)，改善產(chǎn)品的紋理、保質(zhì)期等。

酒石酸在食品行業(yè)中以其天然的酸度調(diào)節(jié)、穩(wěn)定性和紋理改善特性而得到廣泛應(yīng)用，它可以在多種食品和飲料中發(fā)揮作用，提供所需的功能和質(zhì)感。

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