酒石酸鉀鈉是一種常用的食品添加劑，其主要作用是作為抗氧化劑和酸度調(diào)節(jié)劑，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。具體來(lái)說(shuō)，酒石酸鉀鈉的作用機(jī)理包括以下幾個(gè)方面：

抗氧化作用：酒石酸鉀鈉可以抑制氧化反應(yīng)的發(fā)生，防止食品中的脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分被氧化而變質(zhì)。因?yàn)槭称返淖冑|(zhì)過(guò)程通常與氧化有關(guān)，所以酒石酸鉀鈉可以延緩食品的變質(zhì)速度。

酸度調(diào)節(jié)作用：酒石酸鉀鈉可以調(diào)節(jié)食品的pH值，保持食品呈現(xiàn)酸性或中性的環(huán)境，從而防止微生物的生長(zhǎng)和繁殖，減緩食品變質(zhì)的速度。

抑菌作用：酒石酸鉀鈉還具有抑制細(xì)菌、酵母等微生物生長(zhǎng)的作用，從而保護(hù)食品的品質(zhì)和安全性。

酒石酸鉀鈉能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，是因?yàn)槠渚哂卸喾N作用，可以減緩食品的氧化、微生物生長(zhǎng)等過(guò)程，從而延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。不過(guò)，過(guò)量使用酒石酸鉀鈉會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，因此在食品加工過(guò)程中需要控制使用量。

本文來(lái)源于：安徽艾博生物科技有限公司 http://www.njmujizhe.cn/