為了控制DL-酒石酸在食品加工中的應用，以下是一些建議：

熟悉DL-酒石酸的特性和用途：在使用DL-酒石酸之前，必須了解它的化學特性、作用原理、用途和食品安全性，這可以確保正確使用DL-酒石酸。

遵守DL-酒石酸的使用規定：各個國家對DL-酒石酸的使用規定略有不同，必須遵守相應的法規，包括用量限制、添加時間和條件等方面的規定。

與其他食品添加劑的配合應用：DL-酒石酸可以與其他食品添加劑如檸檬酸、蘋果酸、乳酸等進行配合應用，以實現更好的效果。

檢測DL-酒石酸的含量：在生產過程中，應定期檢測食品中DL-酒石酸的含量，以確保它的安全性和穩定性。

保持食品加工環境的衛生：在使用DL-酒石酸的食品加工過程中，要注意保持加工環境的衛生，避免雜質和細菌污染。

總之，在食品加工中使用DL-酒石酸時，必須遵守相關規定和標準，確保其安全性和有效性，并進行必要的質量控制和檢測。

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